Otak-otak adalah produk olahan berdasarkan daging ikan lumat yang telah dikenal warga . Terdapat 2 jenis olahan yaitu : Otak-otak yg dibungkus menggunakan daun pisang dan otak-otak tanpa dibungkus daun pisang yg umumnya ditambahkan dengan sayuran (wortel, daun bawang, bawang bombay). Dapat langsung digoreng / dikukus terlebih dahulu sebelum digoreng. Sedangkan otak-otak yg dibungkus menggunakan daun pisang dalam umumnya dibakar atau dipanggang.
 |
| Otak - Otak Ikan Bakar |
1. Bahan
- 500 gr daging ikan yang sudah dihaluskan
- 50 gr tepung tapioka
- 20 gr tepung terigu (1 sdm)
 |
| Bahan - bahan yg digunakan buat pembuatan otak - otak bakar |
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula halus
- 4 siung bawang putih, dihaluskan
- Santan kental secukupnya
- ½ sdt merica halus
- 1 btr putih telur
- 2 tangkai daun bawang dipotong halus
- Daun pisang untuk membungkus
 |
| Bumbu dan bahan lain yg dipakai buat pembuatan otak - otak bakar |
- Campurkan daging ikan dengan garam, aduk / uleni hingga merata.
- Tambahkan putih telur, aduk hingga rata, kemudian masukkan bawang putih, merica, gula halus campuran tepung, uleni hingga rata.
- Tambahkan santan kental secukupnya uleni kembali sampai adonan kalis. Taburkan daun bawang dan aduk kembali.
- Ambil ½ sendok makan adonan, dibungkus dengan daun pisang yang diolesi dengan minyak.
- Panggang diatas api hingga matang.
 |
| Otak - otak ikan bakar yang sudah matang |
- 250 gr Kacang tanah sangrai
- 15 butir Kemiri sangrai
- 6 buah Cabe rawit
- 15 buah Cabe merah
- 6 sdm Cuka
- Garam dan gula pasir secukupnya
- 1000 ml Air hangat
- Semua bahan dihaluskan dan dimasak hingga mendidih.
 |
| Bahan yang dipakai buat membuat caus kacang |
Sumber : Modul Pengolahan BPPP Tegal
Semoga Bermanfaat...
Checking your browser before accessingThis process is automatic. Your browser will redirect to your requested content shortly. Please allow up to 5 seconds… |