Ikan & kerang-kerangan bisa terkotori berdasarkan lingkungan hidup ikan tersebut atau menurut lingkungan pengolahan. Jika ikan tadi diperoleh menurut laut yg sudah terkena polusi limbah, ikan tadi kemungkinan terkotori bakteri patogen.

Vibrio parahaemolyticus adalah kontaminan yang umum terdapat pada ikan dan makanan laut lainnya terutama dari perairan Asia Timur. Bakteri ini dapat dihilangkan dengan pemanasan, akan tetapi sanitasi yang kuramg baik dapat menyebabkan terjadinya rekontaminasi. Dalam kerang-kerangan telah ditemukan mikroorganisme patogen seperti Salmonella, E. coli, V. parahemolyticus, clostridia dan virus. Bakteri dapat dihilanhkan dengan cara ini kurang efektif untuk virus.

APA ITU BAKTERI ?

• Organisme mikrokospik yang dapat menimbulkan penyakit (infeksi) pada manusia
• Bakteri dapat hidup pada berbagai media (tanah,air,dan udara)
• Pada kondisi suhu yang ideal bakteri akan berkembang biak melalui pembelahan sel maupun dengan spora
• Faktor lingkungan yang sangat berpengaruh terhadap aktivitas bakteri yang hidup di perairan yaitu : suhu, pH, nutrisi/makanan yang tersedia,oksigen terlarut serta salinitas

JENIS BAKTERI DOMINAN DI PERAIRAN LAUT

1. Streptococcus sp
2. Aeromonas sp
3. Pseudomonas sp
4. Vibrio cholera
5. Salmonella typi
6. Stapilococcus aureus
7. Bacillus thermosphacta
8. Enterococcus
9. Lactobacillus viridescent
10. Shigella, dll

Vibrio (Mortimore & Carrol W, 1998)

Bakteri Vibrio

• Bakteri gram negatif
• Berbentuk batang yang melengkung
• Bersifat fakultatif an-aerob
• Menghasilkan antero-toksin
• Sensitif terhadap panas
• Dapat hidup pada kisaran suhu 10oC sampai 37oC
• Ph idealnya 7,6
• Dapat menyebabkan penyakit diare,dehidrasi,asidosis,syock dan kematian (mikrobiologi kedokteran, 1993)

Staphylococcus  (Mortimore & Carrol W,1998)

Bakteri Staphylococcus

• Bakteri gram positif
• Bentuk bulat
• Bersifat aerobic atau an-aerobic
• Dapat memproduksi toksin
• Memiliki toleransi yang tinggi terhadap perubahan lingkungan
• Dapat hidup pada suhu 7oC sampai 48oC
• pH ideal 6,5
• Dapat menimbulkan penyakit keracunan,peradangan,nekrosis, dan pembentukan abses.

Salmonella (Mortimore & Carrol W,1998)

Bakteri Salmonella

• Bakteri gram negatif
• Berbentuk tangkai dan tidak berspora serta memiliki motil
• Bersifat fakultatif an-aerob
• Dapat hidup pada pencernaan manusia dan hewan
• Dapat hidup pada suhu 5,2oC sampai 43oC
• Ph ideal 7

Escherichia coli (Mortimore & Carrol W,1998)

Bakteri E. coli

• Bakteri gram negatif
• Berbentuk batang dan tidak berspora
• Bersifat aerob sampai fakultatif an-aerob
• Hidup pada pencernaan manusia
• Dapat memfermentasi laktosa yang menghasilkan gas dan asam
• Dapat hidup pada suhu 35oC
• Dapat menyebabkan penyakit diare

JENIS - JENIS BAKTERI

1. Bakteri Aerobic Yaitu bakteri yang menggunakan oksigen untuk pertumbuhannya.
2. Bakteri Aerob obligat Yaitu bakteri yang harus menggunakan oksigen sebagai aseptor elektron akhir.
3. Bakteri An – aerob Yaitu bakteri yang harus hidup dalam ketidak adaan oksigen atmosfer.
4. Bakteri An – aerob obligat Yaitu bakteri yang tidak dapat hidup dengan adanya oksigen.
5. Bakteri An – aerob fakultatif Yaitu bakteri yang dapat hidup dan tumbuh dalam suasana dengan atau tanpa oksigen.

Tabel jenis bakteri dan gejala yang ditimbulkan pada manusia

 Sumber : Bakteri Pada Ikan. Gilang Indra Gunawan, S.St.Pi

Semoga Bermanfaat...